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生殖方式

酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有一端出芽、两端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少数种类的酵母菌与***一样，借细胞横分裂而繁殖。

芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。

子囊孢子：在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般来说是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，丝酵母（或称，Candida）不能进行有性繁殖。

在酿酒酵母测序计划开始之前，人们通过传统的遗传学方法已确定了酵母中编码RNA或蛋白质的大约2600个***。通过对酿酒酵母的完整***组测序，发现在12068kb的全***组序列中有5885个编码专一性蛋白质的开放阅读框。这意味着在酵母***组中平均每隔2kb就存在一个编码蛋白质的***，即整个***组有72%的核苷酸顺序由开放阅读框组成。这说明酵母***比其它高等真核生物***排列紧密。如在线虫***组中，平均每隔6kb存在一个编码蛋白质的***；在人类***组中，平均每隔30kb或更多的碱基才能发现一个编码蛋白质的***。酵母***组的紧密性是因为***间隔区较短与***中内含子稀少。酵母***组的开放阅读框平均长度为1450bp即483个密码子，的是位于XII号染色体上的一个功能未知的开放阅读框（4910个密码子），还有数的开放阅读框长度超过1500个密码子。在酵母***组中，也有编码短蛋白的***，例如，编码由40个氨基酸组成的细胞质膜蛋白脂质的PMP1***。此外，酵母***组中还包含：约140个编码RNA的***，排列在XII号染色体的长末端；40个编码SnRNA的***，散布于16条染色体；属于43个家族的2个tRNA***也广泛分布于***组中。




生长条件编辑营养酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像***一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异***物。酸度酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，适PH值为4.5～5.0。水分像***一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比***少，某些酵母能在水分的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。温度在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，适生长温度一般在20～30℃。氧气酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。酵母菌中含有环状DNA－－质粒，可以用来作***工程的载体。

发酵的正确做法1、面团和好后，要盖上保鲜膜或是湿纱布，放在温暖处发酵，这样可以避免面团表层。2、如果屋里温度较低，可以采取一些方法， 比如在大盆里放些温水，把放面团的盆放在里面；或是放在温暖处，用被子盖上；也可以将面盆放在烤箱里或是其他可以密闭的空间，在旁边放一碗温水，这样都可以加快发酵的速度。注意温水变凉后要再换一碗，直至面团完全发酵好。3、面团发酵至原来体积的2~2.5倍大即可，切不可发酵过度，这样二发的时候酵母就没有后劲，再蒸出来的馒头也不暄软了。