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我国酵母工业化生产始于1922年，但是发展的速度很慢。至1949年仅有上海市大华利卫生食料厂生产压榨酵母（鲜酵母），年产量仅为１吨（干计）。随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，尤其是从20世纪80年代***实行改革开放政策以来，我国的酵母生产以的速度向前发展。***各地纷纷建立起现代化的、具有国际水平的酵母生产企业。产品种类从单一的压榨酵母发展为发面用高活性母、酿酒用高活性母、酿酒生香酵母、功能性食品微量元素、酵母调味料等多种，产品质量提高到一个新水平，大部分产品质量已达到国际水平，部分产品出口到数十个***和。2013年***酵母产量已经达到25万余吨，成为我***品工业、发酵工业中一个重要的产业部门。

酵母是神奇的面点大师

酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等松软可口的主食。经酵母发酵后的面团，蛋白质、B族***、矿物质含量都大幅提高，面粉中的植酸在发酵过程中被降解，这更有利于人们吸收面食中的矿物质。

面团膨松通常两种方式：一是发酵；二是非发酵。

发酵，是制作面点科学、有营养的方法，包括过去常用“老面”法，以及目前的酵母发酵法。“非发酵”，即采用化学膨松剂“瞬间膨松”方法（简称“化学膨松”）。

那么，化学膨松、老面发酵、酵母发酵，这三种方法各有什么区别呢？

化学膨松 即在面粉中使用化学膨松剂（俗称“泡打粉”）来膨大面团，化学膨松剂在遇水和高温环境下产生化学反应，释放出气体，从而让面团膨松。这种方法的特点是起发速度快。但化学膨松剂配方中通常含有***铝钾或***铝氨（俗称“明矾”），易造成面点中铝残留超标，对***危害大，因此***已出台相应***，限制含铝膨松剂在面制食品中使用。目前市面上已有“无铝”膨松剂，可用于面点膨松，但其作为一种“瞬间膨松”的化学方法，并不为营养学家所推崇。

酵母发酵 是采用专门培育生产的商品酵母来发酵面团的方法。这种酵母活性高、发酵能力强，能快速吸收面粉中的糖类物质转化，产生气体和多种香味物质，让面团膨松并赋予风味。相比老面法，酵母发酵面团快只需0.5-1小时的时间制成成品，方便快捷、健康卫生，生产，省时省力；相比化学膨松剂方法，酵母发酵具有健康、营养、安全等优势。

酵母发酵如今备受推崇，这不仅是因为它可以替代化学膨松剂，成为消除面点“铝害”的途径，更是因为酵母在发酵过程中大大提高了面点营养价值。

饲料酵母在水产养殖上的应用

广义上的饲料酵母是指采用液体发酵法生产获得的、作饲用原料使用的酵母菌体，是纯的单细胞蛋白。狭义上的饲料酵母是指食品酵母、啤酒等生产过程中产生的废弃酵母经干燥获得的产品。饲料酵母以酿酒酵母细胞为主要组分，富含动物生长所需的多种营养物质。如蛋白质、氨基酸、矿物质、***、核酸和多糖等。酵母蛋白质中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等几种重要的必需氨基酸含量较高。而组氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量相对较低。

大量研究证明，饲料酵母在动物饲料中适当添加可以改善饲料适口性，增加采食量，提高饲料转化效率，是目前较为理想的廉价蛋白饲料之一。与的动物蛋白原料鱼粉相比，饲料酵母在氨基酸组成上略有不足。国外学者对饲料酵母进行了营养学评估，结果表明，添加15％。30％的饲料酵母可替代25％一50％鱼粉。在海鲈上的研究表明，饲料中啤酒酵母粉可以替代50％鱼粉蛋白使用，不会对海鲈生长造成影响，且添加30％的啤酒酵母粉可起到明显提高饲料效率的作用。在淡水白鲳上使用酵母替代部分鱼粉作为蛋白源，生长数据表明，与添加鱼粉15％和酵母粉10％的对照组相比，添加鱼粉10％和酵母粉17％的处理组增重率及饵料系数无显著差异，表明淡水白鲳饲料中酵母用量可增加到17％，而鱼粉可减少到10％。崔敏等在大菱鲆上的研究认为，饲料中较高比例使用酵母替代鱼粉会降低大菱鲆生长性能，适宜添加量为17％。