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活性母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。酵母是一种重要的单细胞微生物，与人类日常生活和工业应用有着广泛密切的联系。酵母也是人类利用早，应用范围广，人类直接食用量（以百万吨计）的一种微生物。从利用啤酒酵母泥作为商品发面剂在市场销售至今，酵母生产作为一个产业的发展已经经历了200多年的历史。




生活史各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替2、单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表。特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能***生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。3、双倍体型双倍体型以路德类酵母为代表。特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能***生活。




序列测定酵母(16张)序列测定揭示了酵母***组中大范围的碱基组成变化。多数酵母染色体由不同程度的、大范围的GC丰富DNA序列和GC缺乏DNA序列镶嵌组成。这种GC含量的变化与染色体的结构、***的密度以及重组频率有关。GC含量高的区域一般位于染色体臂的中部，这些区域的***密度较高；GC含量低的区域一般靠近端粒和着丝粒，这些区域内***数目较为贫乏。Simchen　等证实，酵母的遗传重组即双链断裂的相对发生率与染色体的GC丰富区相耦合，而且不同染色体的重组频率有所差别，较小的I、III、IV和IX号染色体的重组频率比整个***组的平均重组频率高。

酵母是神奇的酿造大师

大家知道，适量饮酒有益健康，酒可以促进血液循环，葡萄酒还有对***有一定预防和改善作用，酿酒是人类的一项重大发明。在19世纪的中叶，欧洲的科学家们还把酒精发酵归结于“纯粹的化学裂解反应”，后来，巴斯德经过实验证明，发酵产生酒精是一种生物过程，而在酒精产生的过程中，酵母这种微生物发挥了的作用。

20世纪80年代，一种称为“耐高温酿酒高活性***母”的推广与应用，简化了传统的酿酒工艺，缩短了发酵周期，提高了淀粉粮食作物的出酒率，并解决了安全渡夏难题，是酿酒行业的一次技术革命。将传统的酿酒工艺与高科技技术结合，降低了成本，创造了巨大的社会效益与经济效益。

进入21世纪，以石油等资源为基础的现代工业化社会的发展模式受到制约，生物能源—--燃料乙醇得到大力发展。人们又开发出的超级酿酒酵母，在淀粉质、糖质的酒精浓醪发酵过程中，被广大燃料乙醇生产企业所接受，并广泛应用，具有提高酒精发酵效率，减少污水的排放，降低水耗、能耗，增加综合经济效益的显著作用，推动了酒精行业的技术进步。目前，人们正在研究利用酵母将农作物的废弃物如稻草、秸杆等发酵来开发燃料乙醇，取得了一定进展。

微小的酵母在促进酿酒行业技术进步与人类历史性的工业革命中已经或将要发挥着将巨大的作用！