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酵母菌

1.酵母菌的简介

酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞***，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。

2.***的一般生物学特点

个体为单细胞或简单多细胞构成（分化程度低）；

真核细胞，有细胞壁，没有叶绿体；

不进行光合作用，吸收营养，有机营养型；

多数既有无性繁殖，又有有性繁殖；繁殖方式为产无性孢子和有性孢子；

少数未发现有性繁殖，传统上称为半知菌，1992年将这些***改称丝分孢子菌（mitosporic Fungi）；

***的一般分类

已发现的***大约有七万多种，可分为三类：

酵母菌（yeast）：是对单细胞、不形成发达***丝的***的通称；

霉菌（molds, mould）：对具有发达***丝的丝状***的通称；

蕈xùn菌（mushroom）：对形成大型肉质子实体（繁殖体）的***的通称；包括：蘑菇、木耳、银耳、灵芝、竹荪、等；

真核微生物

酵母菌和霉菌个体微小，结构简单，需要依赖显微镜才能观察；需要依赖培养基才能分离和培养，属于真核微生物；

蕈菌虽然结构简单，但能够形成肉眼可见的大型肉质子实体，不属于微生物；

酵母介绍

酵母菌细胞结构的显微照片(3张)酵母是一种单细胞***，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性。细胞形态酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。生理特性酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的***类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或形等，比***的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。大多数酵母菌的菌落特征与***相似，但比***菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、***部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

面食是北方人民喜欢的一种主食了，馒头，花卷，拌面，炒面换着花样做来吃，所以很多北方人到南方去旅游就总是感觉吃不饱，因为哪天没有扎扎实实的吃一顿拌面，啃几个又大又白的馒头就像是没吃饭一样。我还记得我小时候，几乎家家都是自己蒸馒头的，那时是用的酵头发面，也就是用的老面引子发面，蒸好的馒头带着面香，细嚼还带有点微甜，简直太好吃了。现在因为生活节奏加快，觉得自己在家做没有时间和精力，都喜欢直接从外面买回来吃，外面买的馒头一般都是用酵母粉发面蒸的，因为这样蒸出的馒头又大又暄软，白白胖胖，即有颜值，吃起来也香。




今天才知道，酵母粉这样使用才正确，原来一直用错，难怪没效果。经过了前段时间的居家假期，很多人都对厨房产生了浓厚的兴趣，热衷投身于厨房作业当中，在家闲着也是闲着，于是乎开始捣鼓各种包子、面包、馒头、油条等，厨艺大比拼也正式拉开序幕。而要做这些食物，离不开一样食材，那就是酵母，经常做蒸馒头做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是单细胞***，含高蛋白的微生物，一种天然发酵剂，它在烘焙的过程中能起到的作用。酵母使用得当，发面发得好，做出来的面包松软可口，反之使用方法不对，做出来包子馒头特容易以失败告终，甚至还难以下咽可能，为了能吃上亲手做的美味，也为了尽量不浪费食物，了解酵母的正确使用方式很有必要，接下来分享一些酵母的基本用法给大家，轻松解决让你头疼的发面难题。