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酵母是神奇的调味高手，为人类提供了更多健康美味食品。

您听说过“清洁标签”吗？推行清洁标签是国际上食品行业中的一个重大潮流和重大趋势，所谓清洁标签，是国际食品行业要求在食品的配料成分中添加天然成分，拒绝使用化学成分，他们要求在食品配料表中，每种成分都是明确的、天然的、能追溯源头的，以此来体现食品的营养和健康，突出天然安全。而源于酵母的物质完全能满足清洁标签的要求。

打个比方说，酵母就如同一个鸡蛋，它外面包着一层厚的壳，我们称之为酵母的细胞壁，研究人员通过一些特殊的酶进行处理，使酵母细胞壁有了很多小孔，藏在酵母里面的营养物质如蛋白质、核苷酸、微量元素、***B等等就会象鸡蛋清或鸡蛋黄一般的流出来，科学家们然后把细胞壁通过特殊方法过滤出去，只保留了营养物质，这些营养物质我们称为酵母抽提物，酵母抽提物可用在食品中作为调味料，是非常理想的天然香味料。

目前，在欧美等发达***，酵母抽提物已成为主要的调味品之一，在韩国和日本甚至明确只能使用酵母抽提物作为增鲜的调味品，这是***对食品健康、安全的要求而出现的新的趋势。运用酵母抽提物是迄今为止、营养和的制作方法，越来越多的食品企业采用酵母抽提物来提升食品的美味。酵母抽提物能有效掩盖食品的异味、缓和酸性，而且即使在高温下也能保鲜美的味道和品质。

酵母是神奇的面包师，它为***提供了健康的烘焙发酵食品。

如果我们用30度左右的温水，把一小包酵母化开，再把它们和一块面团糅合在一起，然后放置40分钟左右，面团会慢慢膨大，后会比开始大的多，如果你把面团打开，发现面团里面的***都成为了蜂窝一样的孔隙，还能闻到酵母产生的特殊的香味。这主要是酵母在发挥作用：酵母使面粉中的糖类发酵，产生二氧化碳气体，这样就使得面团变的蓬松；同时还产生了酵母发酵特殊的香味物质，使面团在烘烤、蒸煮时具有了独特的香味。人类就是利用酵母的这个特性，生产出可口的面包和馒头等面食。

然而酵母赋予面包的不仅仅是蓬松的口感和怡人的香味，更重要的是酵母改变了面包的营养组成，使其更能满足人们对营养健康主食的需求。首先，人们每日所需的钙、铁、锌等矿物质大部分靠主食馒头、面包、米饭来提供，但是面粉、大米中含有大量植酸，在消化道中会******对这些矿物质的吸收，造成大部分人群缺乏钙、铁、锌等矿物质元素。然而面团经过酵母的发酵后，酵母产生的植酸酶几乎完全***了其中的植酸，大大改善了其中矿物质的吸收利用率。其次，面食中***B含量不足以满足***的需求，而酵母是***B的来源，含量极为丰富。通过酵母发酵制作面包、馒头等主食，虽然酵母添加量仅1％，但是可以使其中B族***增加近20％－30％，大大改善人们B族***缺乏的状况。

此外，在我国，酵母还改变了传统的发面习惯，人们用专门生产的酵母替代了“老面”、“酵头”等含霉菌、杂质多、又不卫生的起发物质，使人们制作馒头、包子时更加方便、更加卫生，从而大大提升了人们的健康。

酵母水解物经自溶酶、外源性酶酶解***，营养元素充足释放出来，具备较高的消化使用率。研究表明，做为的蛋白质資源，酵母水解物在水产品饲料中可做为取代鱼粉的多功能性蛋白质原材料应用。Lunger等在军曹鱼饲料中梯度方向减少鱼粉用量，并逐渐提升酵母水解物用量，结果显示加上酵母水解物能够降低饲料中25％的鱼粉用量，做到不错的生长发育实际效果。Peterson等实验说明，饲料中可加上10％酵母水解物(饲料中鱼粉用量2.5％)而对叉尾鲴的生长发育性能不容易导致危害。王武刚在南***对虾饲料中加上酵母水解物。结果显示，酵母水解物的应用提升 了饲料干物质和粗脂肪传导率吸收率，提升了对贝类蛋白酶和胃蛋白酶魅力。但减少了淀粉酶活力，减少30％鱼粉用量而应用8.5％酵母水解物取代组鱼饵指数与对照实验沒有明显差别。杨凡科学研究也说明，1％酵母水解物相互配合豆柏应用以取代33％鱼粉，对异育银鲫生长发育无危害，对其性能有显著推动作用。