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序列测定酵母(16张)序列测定揭示了酵母***组中大范围的碱基组成变化。多数酵母染色体由不同程度的、大范围的GC丰富DNA序列和GC缺乏DNA序列镶嵌组成。这种GC含量的变化与染色体的结构、***的密度以及重组频率有关。GC含量高的区域一般位于染色体臂的中部，这些区域的***密度较高；GC含量低的区域一般靠近端粒和着丝粒，这些区域内***数目较为贫乏。Simchen　等证实，酵母的遗传重组即双链断裂的相对发生率与染色体的GC丰富区相耦合，而且不同染色体的重组频率有所差别，较小的I、III、IV和IX号染色体的重组频率比整个***组的平均重组频率高。




酵母作为高等真核生物特别是人类***组研究的模式生物，其直接的作用体现在生物信息学领域。当人们发现了一个功能未知的人类新***时，可以迅速地到任何一个酵母***组数据库中检索与之同源的功能已知的酵母***，并获得其功能方面的相关信息，从而加快对该人类***的功能研究。研究发现，有许多涉及遗传性***的***均与酵母***具有很高的同源性，研究这些***编码的蛋白质的生理功能以及它们与其它蛋白质之间的相互作用将有助于加深对这些遗传性***的了解。此外，人类许多重要的***，如早期、小和心脏***，均是多***遗传性***，揭示涉及这些***的所有相关***是一个困难而漫长的过程，酵母***与人类多***遗传性***相关***之间的相似性将为我们提高诊断和水平提供重要的帮助。

　我们经常会将酵素，酵母，发酵混为一谈，因为这三个词语都有一个“酵”字。就好像，我们时常会把瑞士和瑞典混为一谈。今天，主页菌就来给大家发个科普文，好好地分一下这些概念。酵素，是一种催化剂

　　酵素就是我们反复强调的“酶”，是一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质，由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物，动植物及微生物细胞内。催化着各种生***学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂，所以是所谓的生物触媒。

　　酵母，是微生物。如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物，是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳，还有催化的本领，用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。

　　发酵，生化反应。

　　      发酵就是指酵母、***等微生物，将有机化合物分解，并转变成酒精，有机酸，二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间，口味也相当独特，发酵食品富含丰富的营养物质，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如纳豆，干酪，优酪乳等。

酵母粉里含一种菌，这和以前的老面的做法其实是一个原理，只是酵母粉是干粉，更方便存储，老面的做法其实也是把面粉放在30-50度的高温里自然发酵，产生了一种菌，这种菌再和面的时候和干面粉和到一起，就能够快速发酵，现在很多人也用白糖，啤酒，白醋来发酵面粉，其实和用酵母粉是一样的道理，当然不能单纯的使用白糖，如果用酵母粉加上白糖对发酵是起到加速的作用的，酵母粉在35-50度的温水内发挥其发酵的作用，所以我们和面的时候要用温水，用冷水加酵母粉是无法激发酵母的作用的。